基本情報/Basic Information

遠隔授業（授業回数全体の半分以上）の場合は、科目名の先頭に◆が付加されています（2023年度以降）

開講科目名 ／Course	食物学／Nutrition and Food Science
時間割コード ／Course Code	L1250014_L1
開講所属 ／Course Offered by	教育学部／Faculty of Education
ターム・学期 ／Term・Semester	2026年度／Academic Year　　第3クォーター／3Q
曜限 ／Day, Period	火／Tue　1
開講区分 ／Semester offered	後期／the latter term
単位数 ／Credits	2.0
学年 ／Year	1,2,3,4
主担当教員 ／Main Instructor	森岡　美帆
授業形態 ／Lecture Form	演習
教室 ／Classroom	東３号館北２０４／東３号館北２０４
開講形態 ／Course Format
ディプロマポリシー情報 ／Diploma Policy	要件年度 ／Required Year 要件所属 ／Course Name ディプロマポリシー ／Diploma Policy DP値 ／DP Point 2020/04 ～9999/04 教育学部 2. 専門的知識や技能 7 2020/04 ～9999/04 教育学部 3. 課題解決力と自己学修能力 1 2020/04 ～9999/04 教育学部 4. 協働性とコミュニケーション能力 1 2020/04 ～9999/04 教育学部 5. 地域への関心と国際的視点 1

担当教員情報/Instructor Information

教員名 ／Instructor	教員所属名 ／Affiliation
山本　奈美／Yamamoto Nami	教育学部（教員）
森岡　美帆	教育学部（教員）

授業の概要・ねらい ／Course Aims	食物学の中でも主要な成分に関する部分を中心に講義を行う。中でも５大栄養素を中心としての役割や各食品の成分についても講義を行う。また現代の新しい食品やそれらを巡る問題点なども講義をしたいと考えている。日本人の食生活の実態についても学習し、自分の食生活を振り返り、改善できるところは改善し、将来教員としての技能を身につける。
到達目標 ／Course Objectives	1.自分自身の食生活を見直すことができる方法を身につける。 2.食品成分や食品の性質を見極めることができる。 3.栄養に関する代謝や消化についても理解できる。 4.将来教員として基本的な食に関する指導ができる。
成績評価の方法・基準 ／Grading Policies/Criteria	単位認定試験70％、授業後の提出物30％
教科書 ／Textbook	使用しない
参考書・参考文献 ／Reference Book	よくわかる食物学: 食への誘い・藤原葉子編著・朝倉書店（ISBN978-4-254-61072-7　C3077） 日本人の食事摂取基準（2025年版）・第一出版（ISBN978-4-804-11492-7) 日本食品成分表2026八訂・医歯薬出版編・医歯薬出版（ISBN978-4-263-70175-1） （授業中には使用しませんが、学びを深めるための参考にしてください。）
履修上の注意 ・メッセージ ／Notice for Students	授業に向かう姿勢は、積極的に学ぶ姿勢を求める。積極的に授業に参加してほしい。
履修を推奨する関連科目 ／Related Courses	調理学実習、中等家庭科教育法B、食物学実験実習
授業時間外学修（予習・復習等）の内容 ／students learning outside of the class, preparation and review are included	日頃から食生活に関心を持ち、自ら情報収集に努めること1単位の学修のために必要な学修量は、授業時間と予習復習の時間をあわせて45時間と定められており、それぞれに見合う自主的学習時間が求められています。「履修手引」もあわせて参照してください。
その他連絡事項 ／Other messages	特になし
授業理解を深める方法 ／How to deepen your understanding of classes	(7)発展的な課題に取り組むことを促す仕掛けをともなう学習
オフィスアワー ／Office Hours	授業時間前後で対応します。
科目ナンバリング ／Course Numbering	L08031J01111S1λ1
実務経験のある教員等による授業科目 ／Practical Experience	実践的教育 ／Practical Education 1. 該当しない 実践的教育の内容 ／Contents

No.	回（日時） ／Time (date and time)	主題と位置付け ／Subjects and position in the whole course	学習方法と内容 ／Methods and contents	備考（担当） ／Notes
1	第1回	食生活の現状と目標設定（国民健康・栄養調査、食生活指針）	国民健康・栄養調査の目的と主要指標（野菜・食塩・朝食・BMI等）を理解し、図表の読み方を学ぶ（講義＋ミニ演習） 食生活指針（10項目）を確認し、学校家庭科との接続を考える（個人ワーク）
2	第2回	食事バランスガイド（SV自己点検と改善）	食事バランスガイドの考え方（コマ・料理区分・SV）を理解する（講義） 前日の食事をSVで自己点検し、不足・過剰の改善案を作成する（個人ワーク→共有）
3	第3回	食物の変遷と日本の食文化	日本の食の変化（外食・中食・加工食品等）と食卓の変化を理解する（講義） 身近な食の変化を1つ選び、利点・課題を整理する（グループワーク）
4	第4回	共食・食育と学校教育	共食の意義と食育の考え方を理解する（講義） 学校における食育の進め方を検討し、授業活動案を作成する（グループワーク）
5	第5回	食と健康（一次予防の視点）	一次予防と生活習慣病の基礎、食事と健康指標の関係を学ぶ（講義） 「関連と因果」の違いを理解し、誤解の言い換えを作成する（グループワーク）
6	第6回	栄養素の機能①（炭水化物・脂質・たんぱく質）	三大栄養素の働きと主要食品、過不足の影響を整理する（講義） 栄養成分表示を読み取り、食品の選び方をまとめる（個人ワーク）
7	第7回	栄養素の機能②（ビタミン・ミネラル）	ビタミン・ミネラルの働きと不足・過剰、摂取源を理解する（講義） 摂取の工夫（食品例・調理の工夫）を具体的に提案する（グループワーク）
8	第8回	食品中のその他成分（食物繊維・機能性成分等）	食物繊維・機能性成分の基礎と、保健機能食品・機能性表示を理解する（講義） 健康情報の例を点検し、根拠の見方を学ぶ（ミニ演習）
9	第9回	食生活の設計（献立・バランス・評価）	食事摂取基準の考え方と、献立作成の基本を理解する（講義） 例献立を評価し、改善案を作成する（個人ワーク→グループ共有）
10	第10回	調理科学の基礎（調理・加工の意味）	調理・加工の目的（安全・消化性・嗜好性）と基本概念を理解する（講義） 身近な調理現象を取り上げ、「現象→理由→生活への応用」を説明する（グループワーク）
11	第11回	植物性食品①（穀類・いも・豆）	穀類・いも・豆の栄養的特徴と加工食品の特徴を理解する（講義） 主食選択を栄養・嗜好・生活の観点で比較し、表にまとめる（個人ワーク）
12	第12回	植物性食品②（野菜・海藻・果物・きのこ）	野菜・海藻・果物・きのこの特徴（色素・食感・ビタミン保持等）を理解する（講義） 野菜不足を改善する「小さな工夫」を作成し、指針と接続する（グループワーク）
13	第13回	動物性食品（肉・魚介・卵・乳）	動物性食品の特徴と衛生（加熱・交差汚染・保存）を理解する（講義） 「やってはいけない例」を安全な手順に修正する（グループワーク）
14	第14回	その他食品（調味料・油脂・だし・嗜好飲料・香辛料）	調味料・油脂・だし等の役割と、嗜好飲料との付き合い方を学ぶ（講義） 減塩の工夫を具体メニューとして提案する（個人ワーク→グループ共有）
15	第15回	食を取り巻く変化と課題／食の安全（表示・制度）	食料・自給・フードシステム・食品ロス等の課題を整理する（講義） 食品表示（栄養成分・アレルゲン等）と消費者教育を理解する（ミニ演習） 学習内容を統合し、家庭科ミニ授業案（導入問い＋活動＋評価）を作成する（グループワーク）
16	第16回	単位認定試験	単位認定試験